Hochdruckpasteurisieren und -homogenisieren

Die Pasteurisierung unter hohem Druck (auch HPP-Verfahren oder High Pressure Pasteurization) reduziert die thermische Belastung von Lebensmitteln drastisch und lässt wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine und natürliche Farben und Aromen unverändert. Im Gegensatz zu herkömmlichen Hochdruckprozessen, bei denen der Druck über eine Transferflüssigkeit (häufig Trinkwasser) und einen Kunststoffbehälter auf das Lebensmittel übertragen wird, ermöglicht die Hammelmann-Technologie das direkte Verdichten von flüssigen Lebensmitteln. Dadurch können auch hohe Produktionsmengen mit geringem Kostenaufwand pasteurisiert werden. Darüber hinaus kann die Textur des Lebensmittels gezielt beeinflusst werden, was die Gestaltung neuer Produkte mit veränderten Produkteigenschaften ermöglicht.

HAMPRO^® Lebensmittel-Prozesspumpe

Die Hochdruckpumpe verfügt über ein speziell für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie entwickeltes Flüssigkeitsteil, das jedoch grundsätzllich auf der bekannten Hammelmann-Hochdrucktechnologie aufbaut. Alle fluidberührenden Komponenten sind FDA-zertifiziert und für die Lebensmittelverarbeitung zugelassen. Die Hochdruckabdichtung wird durch das patentierte Hammelmann Dichtungssystem mit metallischen Dichtungsbuchsen und Wolframkarbidkolben realisiert, wodurch das Risiko einer Lebensmittelverunreinigung durch Dichtungsabrieb minimiert wird.